Nüsse knacken lohnt sich

Dieses Jahr war es wieder eine Rekordernte bei den Walnüssen. Bei kühler, trockener und luftiger Lagerung sind sie bis zu einem Jahr oder länger haltbar. Bei Feuchtigkeit neigen sie zur Schimmelbildung, bei längerer, warmer Lagerung werden Nüsse ranzig. Portionsweise zu 100 oder 200 g gemahlen oder gehackt können Walnüsse eingefroren werden. Man kann einen Teil der Ernte als halbierte Nüsse gekühlt im Vorratsraum einlagern und den Rest in der Schale bis zur nächsten Ernte. So hat man immer Zutaten für Salate (Waldorf, Karottensalat, Käse), für Desserts und im Bratapfel oder als Backzutat für Süßes und für Brot. Walnüsse haben wertvolle Vitamine E und B, Folsäure, die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Die...