Kalbfleisch ist vielseitig

Kalbfleisch stammt von Rindern, die jünger als acht Monate sind. Das Fleisch ist sehr zart, meist hellrosa und enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Durch seinen geringen Anteil an Bindegewebe ist es besonders leicht verdaulich und benötigt nur kurze Garzeiten. Die einzelnen Teile des Kalbs können für jede Zubereitungsart verwendet werden. Besonders eignen sie sich zum Kurzbraten und Schmoren. Der Rücken vom Kalb ist vergleichbar mit dem Roastbeef. Das Fleisch ist sehr mager und die beste Wahl für einen festlichen Braten. Zudem liefert der Rücken das saftige Kotelettstück, aus dem auch Schnitzel und Steaks gewonnen werden. Die Hinterhaxe ist schwerer und fleischiger als die Vorderhaxe. Das obige Schmorgericht heißt auch Ossobuco alla...