Ampfer für den Teller

Während einige Arten des Knöterichgewächses aufgrund ihres hohen Gehalts an Oxalsäure und Bitterstoffen für Tiere und Menschen als ungenießbar bis giftig gelten, sind andere sehr wohl essbar und werden bereits seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. Als Gemüse angebaut werden am häufigsten Sauerampfer und Gemüseampfer, hin und wieder auch Blutampfer, Schildampfer und Alpenampfer. Sie sind bei uns winterhart und können als Stauden mehrjährig genutzt werden. Gartensauerampfer Beim Gartensauerampfer (Rumex rugosus = Rumex acetosa var. hortensis) handelt es sich um eine Kulturform des Großen Sauerampfers (Rumex acetosa). Die Staude treibt jedes Frühjahr länglich-ovale, herz- bis pfeilförmige Blätter an langen, rötlichen Stielen. Werden nur...