Anders als bei Rot- und Weißkohl sind beim Wirsing die Blätter locker übereinander angeordnet. Die äußeren Blätter sollten frisch und knackig aussehen und sich brechen lassen. Eine alte Regel besagt, dass Wirsing beim Schütteln rasseln muss. Um den Sand zwischen den krausen Blättern zu entfernen, muss Wirsing gründlich gewaschen werden. Der typische Geruch lässt sich erheblich reduzieren, wenn man das Gemüse im Schnellkochtopf zubereitet oder etwas Kümmel mitkocht. Man kann Wirsingkohl kochen, schmoren, dünsten, pikant füllen oder roh als Salat verzehren. In der klassischen Kohl-Küche wird er als Suppe, Eintopf, Roulade oder Auflauf geschätzt. Wirsing lässt sich gut kombinieren mit Karotten und Sellerie. Er passt zu Wild, Schweine-, Rind-...
