Marinierter Kohlrabi mit gekräutertem LachsZutaten

Kohlrabi putzen, schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi bei gerin- ger Hitze 3 Minuten dünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Kohlrabi abkühlen lassen, Essig und Zucker zuge- ben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1,5 Stun- den marinieren. Kerbel waschen, 4 Stiele mit Blät- tern in Folie einschlagen und für die Deko im Kühlschrank lagern. Vom restlichen Kerbel die Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Kerbel mit dem Schmand pürieren, salzen und pfeffern. Das Öl unter den marinierten Kohlrabi mischen, eventuell nochmals abschmecken. Nun ab- wechselnd marinierten Kohlrabi, fein geschnitte- nen Räucherlachs und Kräuterschmand in Gläser füllen und mit etwas vom zurückbehaltenen Ker- bel dekorieren. Tipp: Diese pfiffige Vorspeise kann mit einer Scheibe Brot auch gut als leichte Hauptspeise gereicht werden.