Essen inszenieren

Der Mensch ist ein Omnivore, ein Allesesser. Die Ernährungswissenschaftlerin bezeichnet ihn lieber als „Cook-ovore". Denn die Handhabung des Feuers zum Kochen roher Nahrung hat das Spektrum an Essbarem enorm erweitert und unterschiedlichste Esskulturen ermöglicht. „Vorwärts zu Alternativen" nennt Hanni Rützler ein Szenario, wie sich der Konsum von Fleisch und tierischen Produkten künftig gestalten könnte. Im August 2013 stand sie im Mittelpunkt weltweiter Aufmerksamkeit. Die renommierte Ernährungsexpertin durfte den ersten Bissen von „kultiviertem Fleisch" kosten. Zellforschern war es gelungen, im Labor fettfreie Muskelzellen zu züchten. „Das ist keine Gentechnik", nimmt sie den Gegnern den Wind aus den Segeln. Von der Konsistenz her sei...