In Hülle und Fülle

Der Lauch (Allium porrum), auch Porree genannt, ist ein heimisches Wintergemüse. Selbstverständlich gehört er in jeden Eintopf und darf in keiner Gemüsesuppe fehlen. Wie die Zwiebel (Allium cepa) glänzt er roh durch seine Schärfe, gekocht ist er scharf-süßlich im Geschmack. Er bringt ebenso in jede Soße die nötige Würze. Aber er hat in einigen Gerichten wirklich ein Alleinstellungsmerkmal. Ich denke an die Spaghetti mit Lauch und Scampi, die speziell durch den Lauch eine sehr feine Note erhalten (Rezept rechte Seite unten). Der Kartoffelgratin mit Lauch oder die Lauchlasagne finden aber ebenso ihre Anhänger wie der voluminöse Tortellini-Salat. Dieser wird aus warmen Tortellini gemacht, dazu gibt es Tomatenstücke und rohe, sehr dünne...