Gut gebraten

Mit Fleischgerichten bekommen wir Eiweiß (Protein), die Vitamine B 1, B 2, B 6, B 12, Vitamin A als auch Eisen, Zink und Selen geliefert. Die Gehalte unterscheiden sich, je nach Tierart. So liefert Rindfleisch mehr Eisen und Zink und Schweinefleisch enthält viel Vitamin B 1. Wie erkennen Sie gute Fleischqualität? Frisches Fleisch riecht neutral. Das Safthaltevermögen ist gut, das heißt das Fleischstück verliert wenig Fleischsaft und hat einen trockenen Anschnitt. Die Fleischfarbe hängt von der Tierart und dem Alter des geschlachteten Tieres ab. Rindfleisch ist dunkelrot. Je älter das Tier war, desto dunkler ist die Fleischfarbe. Schweinefleisch ist hell- bis dunkelrosa. Marmoriertes Fleisch ist besser im Geschmack, je feiner marmoriert,...