Geräucherter Hering aus dem Donaudelta

Schwarzmeer-Maifisch, so wird der Donauhering auch oft genannt. Sein lateinischer Name ist ‚Alosa immaculata/pontica‘, sein rumänischer ‚Scrumbie de Dun re‘. Er ist verwandt mit unserem, in Deutschland fast ausgestorbenen und im Rhein wieder eingebürgerten Maifisch ‚Alosa alosa‘ oder ‚Alse‘. Früher wanderten die heringsartigen Fische vom Schwarzen Meer die Donau bis zu 1600 Kilometer flussaufwärts zum Laichen, heute ist dies durch Kraftwerke und ähnliches erschwert. Inzwischen ist der Donauhering in Ungarn regional ausgestorben. In seiner Heimat im Donaudelta wird der Fisch traditionell gesalzen und kalt geräuchert. Unternehmen mit langer Fischereitradition In der rumänischen Stadt Tulcea, dem „Tor zum Donaudelta", schickt sich das...