Brot – einst ein Festtagsessen

Zu seinem Vortrag betrat der Obermeister der Bäckerinnung Zollernalb, Alfred Schweizer, einen voll besetzten Saal. Zunächst warf er einen Blick zurück auf die Geschichte des Brotes. Feines Brot war bei den Römern noch ein Festtags- oder sogar ein Herrenessen. Heute gehört Brot zu den Grundnahrungsmitteln. Im Prinzip sind es drei Vertriebswege, auf denen das Brot zum Verbraucher gelangt: Lebensmittelhandel, Discounter und das Bäckerhandwerk. Nur noch etwa die Hälfte des Umsatzes aus dem Verkauf von Brot und Kleingebäck entfällt auf Bäckereien, Tendenz fallend. Neben höheren Preisen, die Handwerksbetriebe zur Deckung der Kosten fordern müssen, bereitet der fehlende Nachwuchs Sorgen. „Lustig ist das Bäckerleben, Gott hat’s uns gebracht – nur...