Damit ist gut Kirschen essen

Süßkirschen gibt es in haltbar gemachter Form am ehesten eingelegt in Weck-Gläsern. Sie waren früher in den Wintermonaten ständige Begleiter von Grießbrei, Kaiserschmarren oder Milchreis. Der weitaus größte Anteil wird frisch verzehrt. Bei Sauerkirschen ist es umgekehrt: Sie finden sich in Eiskreationen, im Fruchtjoghurt, als Kuchenbelag, Gelee, Marmelade oder Kompott. Auch Saft wird fast durchweg aus Sauerkirschen hergestellt. Zum Brennen und für Liköre eignen sich Süß- beziehungsweise Brennkirschen besser. Sauerkirschsaft Reif, aber nicht überreif, frisch, sauber und gesund – dieses Rohmaterial gilt es sachgerecht zu verarbeiten, besonders im (fast) alles entscheidenden Maischestadium.