Die Krux mit dem Buchweizen

Als Hirse, Linsen und Leindotter von unseren Feldern verschwanden, um Platz für die Intensivierung der Landwirtschaft zu machen, ging auch der Buchweizen. Begonnen hat sein Niedergang jedoch schon früher, mit der Erfolgsgeschichte der Kartoffel in Deutschland. Mit dem Buchweizen schwand das Wissen über den Anbau, die Verarbeitung und Verwendung des Pseudogetreides. Heute wird es überwiegend in Russland und China produziert und konsumiert. In Deutschland steigt die Nachfrage nach dem glutenfreien Getreideersatz mittlerweile wieder – überwiegend gedeckt durch Importe. Die Einfuhr von Buchweizen stieg laut Statistischem Bundesamt zwischen 2018 und 2021 von 4.410 Tonnen (t) auf 7.570 t an, wobei die Ware überwiegend aus Polen stammt....