Neue Ideen fürs Bier

Hanf statt Hopfen?

Veröffentlicht am: Erschienen am 09.04.2022 erschienen in BW Wochenblatt 14#322022

Bier wird in Europa seit Jahrhunderten aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser gebraut. An diesem Erfolgsrezept rüttelt nun Wissenschaftler der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Dort wurde das Potenzial von Hanfblüten erkannt, die heute bei Industriehanf als Abfallprodukt anfallen. Nach fast drei Jahren Suche ist es der Forscherin Amandine André nungelungen zwei Hanf-Favoriten zu finden, die besonders viele Bitterstoffe und hopfenähnliche Aromen enthalten. Damit experimentierte die ZHAW-Forscherin, um die richtige Mischung für das neuartige Hanfbier zu finden. Das Ergebnis: Für ein gutes Bier braucht es drei bis vier Mal mehr Hanf als Hopfen, um eine vergleichbare Bitterkeit zu erreichen. Weiter sollte der Hanf erst kurz vor...

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