Die Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae wurde von der Vereinigung für Allgemeine und Angewandte Mikrobiologie (VAAM) zur Mikrobe des Jahres 2022 gewählt. Sie produziert neben Wein und Bier auch Kuchen und Brot. „Zuckerpilz des Bieres" bedeutet der lateinische Name Saccharomyces cerevisiae. Sichtbar wurde die Brauhefe erst mit der Erfindung des Lichtmikroskops in Form vieler kleiner Teilchen, die das Bier trübe machen. 200 Jahre später erkannte Louis Pasteur lebende Hefezellen als Ursache für die alkoholische Gärung. Natürlicherweise ernähren sich Hefezellen von Zuckerverbindungen aus Blättern und Früchten. Sie bauen Glukose oder Fruktose zu CO -Bläschen und dem Alkohol Ethanol ab. Der Alkohol verschafft der Hefe einen Vorteil: Er tötet...
