Böckeln ist Vergangenheit

Obwohl Lebensmittel aus Ziegenmilch immer noch ein Nischenprodukt sind, steigt ihre Produktion weltweit von Jahr zu Jahr an. Spitzenreiter in Sachen Ziegenmilchproduktion ist Asien mit einem Anteil von 56 Prozent, gefolgt von Afrika mit 24 Prozent und Europa mit 15 Prozent. Auch die Zahl der Ziegen weltweit nimmt stetig zu. Der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) zufolge ist der Viehbestand der kleinen Wiederkäuer zwischen den Jahren 1990 und 2014 um 72 Prozent gestiegen. Im Vergleich dazu nahm die Zahl anderer Nutztiere wie Rinder und Schweine lediglich um 14 % beziehungsweise 16 % zu. Bei den Schafen ist die Tierzahl sogar um 1 % gesunken. In Deutschland gibt es aktuell um die 300...