Erfolgreich in der Nische

Wenn man die Hofkäserei von Familie Binder betritt, steigt einem sofort der angenehm mild-säuerliche Duft von Frischkäse in die Nase. Durch ein Fenster kann man von der Käserei in den Stall blicken und den schneeweißen Saanenziegen beim Wiederkäuen zusehen. Gerade ist Ablammsaison und die jungen Ziegen springen zwischen ihren Müttern umher. Hartmut und Ulrike Binder führen gemeinsam mit ihren Söhnen Frieder und Lukas einen Bioland-Gemischtbetrieb in Weil im Schönbuch. Seit 2009 wirtschaften „Die Käsmacher" nach Bioland-Richtlinien. Neben dem Kartoffel- und Linsenanbau und der Haltung von Legehennen in einem Hühnermobil bilden die Milchziegenhaltung und Käseherstellung den Schwerpunkt des Betriebes. Vor 30 Jahren trafen die Binders auf der...