Ein Pilotprojekt zur Vermarktung von Schwarzwild im Schwarzwald

Wilde Sau auf dem Teller

Die Afrikanische Schweinepest hat Deutschland erreicht. Um die Ansteckungsgefahr für Hausschweine einzudämmen, werden Wildschweine stärker bejagt als üblich. Aber was passiert mit den vielen toten Wildschweinen? Vernichten oder verkaufen? Baden-Württemberg setzt auf die zweite Möglichkeit: auf die Vermarktung mit Genuss.

Veröffentlicht am: Erschienen am 16.01.2021 erschienen in BW Wochenblatt 02#322021

Aus Wildschweinfleisch lassen sich die gleichen Erzeugnisse herstellen wie aus dem Fleisch von Hausschweinen.D. Singler

Metzgermeister Joachim Seeger steht an einem Hang im Stadtwald von Baden-Baden. Mit einer blauen Schürze um den Leib hat er sich hinter einem rot gedeckten Biertisch postiert. Darauf reihen sich zwanzig flache Holzschalen mit Häppchen vom Wildschwein: Salami, grobe Bratwurst, Lachsschinken. Alles aus der Region, alles aus der Handwerksmetzgerei Seeger im nahen Kuppenheim. Seniorchef Seeger führt die Metzgerei seit gut zwanzig Jahren. Gegründet in Hohenlohe ist der Betrieb seit 2004 in Mittelbaden zuhause. Die Verarbeitung von Wildschwein ist für Seeger nichts Neues. Damit hat er die längste Zeit seines Berufslebens Erfahrungen gesammelt. Heute ist er ein gefragter Spezialist für die Herstellung von Fleisch und Wurst aus der wilden Sau....

Sie haben ein BBZ-Abo oder ein BWagrar Digital-Abo?

Sie haben ein BWagrar Print-Abo? Rabattiertes BWagrar Digital-Upgrade bestellen

Weiterlesen mit Digital-Abo...

BBZ Digital Probe-Abo

Die Regionalausgabe BBZ als E-Paper 3 Tage vor der gedruckten Ausgabe
Alle BWW+ Inhalte auf bw-wochenblatt.de
Aktuelle Marktdaten und Marktberichte
Endet automatisch nach 4 Wochen

jetzt 4 Wochen testen 8,00 EUR / 4 Wochen

BWagrar Digital Probe-Abo

Die Regionalausgabe BWagrar als E-Paper 3 Tage vor der gedruckten Ausgabe
Alle BWW+ Inhalte auf bw-wochenblatt.de
Aktuelle Marktdaten und Marktberichte
Endet automatisch nach 4 Wochen

8,00 EUR / 4 Wochen

Aus der Branche

Werbung

Agrom - Ihr zuverlässiger Partner...

... für Land- und Forstwirtschaft, Sonderkulturen und Kommunaltechnik.
Werbung

ARNOLD – die frühe Sojabohne mit amtlich bestätigter Ertragsstärke

Frühe Reife im Sojaanbau: Wie lassen sich Ertragssicherheit und vitale Bestände unter wechselnder Witterung vereinen?
Werbung

ZG Raiffeisen Technik GmbH - Ihr starker Partner in Baden

Die ZG Raiffeisen Technik-Gruppe mit Hauptsitz in Karlsruhe und 21 Niederlassungen in Baden bietet ein umfangreiches Produkt- und Serviceportfolio für die Land- und Forstwirtschaft, für Baugewerbe und Industrie sowie für Kommunen und Gartenbesitzer.
Werbung

Rekordhitze trifft Europas Milchviehbestände. Lüftungstechnologie bietet einen Ausweg

Seit dem Frühjahr sind drei Hitzewellen über West- und Mitteleuropa hinweggezogen. Hitzestress senkt bereits in diesem Sommer die Milchleistung. Hier erfahren Landwirte, was sie dagegen tun können.
Werbung

LBV Unternehmensberatungsdienste GmbH

Ihr Partner für die private und betriebliche Absicherung, Altersvorsorge und den Vermögensaufbau
Werbung

Mais auf Ertrag trimmen – von Anfang an

Hohe Erträge im Mais entstehen nicht zufällig - sie sind das Ergebnis einer optimalen Pflanzenentwicklung von Anfang an. Entscheidend ist, dass der Mais früh Vitalität aufbaut, zügig wächst und sein Ertragspotenzial vollständig ausschöpfen kann.
Werbung

Maiswurzelbohrer wirkungsvoll bekämpfen

Der westliche Maiswurzelbohrer verbreitet sich zunehmend in Deutschland. Mit dem Produkt dianem® können die schädlichen Insekten zuverlässig und schnell bekämpft werden.
Werbung

Bauer GmbH - Bewässerung von der Quelle bis zur Pflanze

Die richtige Bewässerung entscheidet über Ertrag, Wirtschaftlichkeit Zukunftssicherheit. Wenn es trocken wird, braucht es mehr als Wasser – es braucht die passende Lösung. Die Bauer GmbH aus Oberhausen-Rheinhausen ist seit 1991 Partner für maßgeschneiderte Bewässerungslösungen für land- und...
Werbung

Lely Center Oberessendorf

Der Spezialist für automatische Melk- und Stalltechnik in Baden-Württemberg mit Standorten in Oberessendorf, Hüfingen und Untermünkheim. Wir sind Dein Partner von der Stallplanung über die Inbetriebnahme bis zum langfristigen Service inklusive Herdenmanagementberatung.