Erdbeeren und Tomaten zählen weltweit zu den meistverzehrten Frucht- und Gemüsesorten. Viele Menschen reagieren jedoch allergisch. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) hat untersucht, welche Erdbeer- oder Tomatensorten weniger Allergene enthalten als andere und ob Anbau- oder Zubereitungsmethoden mitspielen. Neben unterschiedlichen Sorten wurde der Einfluss der biologischen oder konventionellen Anbauweise und verschiedene Verarbeitungsmethoden von der Sonnen- über die Ofen- bis zur Gefriertrocknung der Früchte untersucht. Es wurde angenommen, dass der Gehalt des Allergie-auslösenden Proteins mit der Farbe der reifen Früchte, dem Wachstumszustand und der Verarbeitungsmethode variiert. 23 verschiedenfarbige Tomatensorten und...
