Antioxidanzien und Phenole, die in der Schale von Bananen zu finden sind, haben krebs- und alterungsvorbeugende sowie entzündungshemmende Eigenschaften. Darauf weist eine Studie hin, die an der Universität San Francisco de Quito in Ecuador durchgeführt wurde. Die Wissenschaftler näherten sich der Analyse der Gehalte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen in Bananenschalen aber nicht aus diesem Grund: Es war eher die Abfallentsorgung, die zum Nachdenken über alternative Verwertungsmöglichkeiten von Bananen geführt hat. Etwa 240.000 Tonnen Bananen erfüllen jährlich nicht die Qualitätsanforderungen, um exportiert oder auf den lokalen Märkten verkauft werden zu können. Der Grund sind meist Schäden während der Ernte oder des Transports. Diese...
