Im Schweinetempo wandeln sich die Strukturen in Baden-Württemberg. Die jährliche Abnahmerate der landwirtschaftlichen Betriebe belief sich Ende der neunziger Jahre bis 2010 auf rund drei Prozent. Seitdem bis 2016 hat sie sich zwar halbiert, dennoch bereitet die anhaltende Dynamik des Strukturwandels Sorgen, insbesondere in der Veredlung. In den knapp zwei Jahrzehnten seit 1999 hat sich die Zahl der Rinderhalter halbiert, während drei von vier Schweinehaltern aufgaben. Spezialisierung und Tierzahl je Betrieb nehmen weiter zu. Der Schweinemarkt steht mehrfach unter Druck. Die Feiertage zum Monatswechsel hatten viele Schlachtbetriebe mit Hinweis auf weniger Schlachttage und hohes Angebot zum Anlass genommen, den Preis nach unten zu drücken....
