Es gibt Lebensmittel, die machen glücklich. Und deswegen hört man gar nicht mehr auf sie zu essen – auch wenn man eigentlich schon satt ist. Dieses Phänomen wird hedonische Nahrungsaufnahme genannt. Das gute Gefühl wird durch den Neurotransmitter Dopamin ausgelöst: Verlockende Lebensmittel aktivieren Gehirnareale des Belohnungszentrums, in denen der Dopamin-D2-Rezeptor zu finden ist. Wissenschaftler vom Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Uni Erlangen-Nürnberg haben sich nun gefragt: Gibt es spezielle Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die – ähnlich wie das körpereigene Dopamin – den Dopamin-D2-Rezeptor aktivieren? Dazu haben die Wissenschaftler 13.000 Lebensmittel auf Moleküle untersucht, die auf den Dopamin-D2-Rezeptor passen....
