Forscher des Fraunhofer-Instituts haben auf Basis von Süßlupinen ein proteinreiches Getränk entwickelt, das zugleich säuerlich-erfrischend schmeckt. Diese Verbindung von Proteinen und erfrischendem Geschmacksprofil stellt eine echte Herausforderung dar. Denn Proteine sind in der Regel nicht im sauren pH-Bereich löslich. Die Lupine macht hier eine Ausnahme. Leider enthält die Pflanze wenig bekömmliche Phytinsäure. Die Forscher haben nun ein Verfahren entwickelt, das bei der Verarbeitung die wertvollen Proteine erhält und gleichzeitig die unerwünschte Phytinsäure reduziert. Die Herstellung des Lupinen-Getränks ähnelt dem Bierbrauen und ist daher in jeder Brauerei möglich.
