Weckle mit Aha-Effekt

Ein Geruch von Sauerkraut und leichtem Apfeldampf liegt in der Luft. Goldgelb und mollig warm präsentiert sich der Filderkraut-Schlawiner auf dem Teller. Wenn man ihn in der Mitte teilt, kann man noch ganz leicht die Überreste des eingebackenen Krauts sehen. Der Apfel bleibt dem Auge verborgen, auf der Zunge schmeckt man ihn trotzdem flüchtig. Während ich zufrieden auf meinem Weckle kaue, sehe ich in den Augen meines Gegenübers noch leichte Zweifel. Es scheint, als wäre der Schöpfer mit seiner Kreation noch nicht ganz zufrieden. „Mir schmeckt der noch ein bisschen zu wenig nach Apfel. Da müssen wir nochmal ans Rezept ran", erklärt mir Heinrich Beck, der seit genau 25 Jahren die Bäckerei BeckaBeck und ihre 16 Filialen auf der Schwäbischen...