Die Meldungen überschlugen sich, seitdem die Krebsagentur der Weltgesundheitsorganisation WHO (IARC) meldete, dass rotes und verarbeitetes Fleisch, sprich Wurst, als „wahrscheinlich krebserregend" einzustufen ist. Daten aus der European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Studie mit mehr als 500.000 Teilnehmern haben ergeben, dass sich bei einer wöchentlichen Zufuhr von rund 600 Gramm rotem Fleisch kein erhöhtes Risiko von Darmkrebs-Arten nachweisen ließ. Das große Problem bei der Gesamtbetrachtung liegt aber darin, dass zwar die Risikosteigerung, aber nicht der Dosis-Wirkungs-Zusammenhang belegt ist. Man kann also nicht sagen, welche Menge man maximal essen darf oder sollte. Ernährungsphysiologisch empfiehlt die Deutsche...
