Nitratreiches Blattgemüse gilt bislang oft als problematisch. Doch der verfemte Inhaltsstoff hat auch gesundheitsfördernde Eigenschaften. Das belegt eine Studie der Universität Hohenheim und des Universitätsklinikums Würzburg. Rucola, Spinat, Mangold enthalten Nitrat. „Nitrat an sich ist nicht gesundheitsschädlich", erklärt Lebensmittelwissenschaftler Prof. Dr. Reinhold Carle von der Universität Hohenheim. Allerdings habe der Verzehr von nitratreichen Lebensmitteln bisher als kritisch gegolten, weil Verdauungsprozesse Nitrat unter gewissen Umständen zu Nitrit, Stickoxiden und sogenannten Nitrosaminen umsetzen, die als krebserregend gelten. Studien der letzten Jahre hätten beim Verzehr von nitratreichen Blattgemüsen zunehmend...
