Freud und Leid

Der Apfelgenuss führt nicht bei allen Menschen zu Gesundheit und Wohlbefinden, bei manchen löst er allergische Reaktionen aus. Wie kommt es zu der Allergie? Gibt es Sortenunterschiede in der Ausprägung? Oder hat die Anbaumethode einen Einfluss? Dr. Michaela Schmitz von der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg wollte es genauer wissen und berichtete über eine Reihe von Versuchsergebnissen. In unseren Breiten ist der Hauptübeltäter das mit dem Birkenpollenallergen verwandte Gen Mal d1, das in Schale und Fruchtfleisch enthalten ist. Bei einer Lagerung steigt der Gehalt des allergenen Stoffs im Apfel mit der Dauer der Lagerung an. Durch eine 1-MCP-Behandlung in den ersten acht Wochen der Lagerung scheint er sich verringern zu lassen. Biologisch...